Savoir-faire

Après avoir sélectionné les céréales, maltées ou non, selon leur variété (orge, blé, seigle, épeautre…) et leur degré de torréfaction, nous les mélangeons avec de l’eau chaude, à la main (ou plutôt, à la force des biceps). C’est le processus de brassage, au fourquet. Le fourquet est l’outil traditionnel du brasseur, chez nous, il est en hêtre brut, fait maison. Le mélange, appelé maische, infuse au minimum 1h et nous permet de créer un jus de céréales, riche en sucre : le moût. Nous séparons le jus des restes de céréales : les drêches. Ces dernières sont cédées à des éleveurs pour l’alimentation de leur bétail, mais peuvent également constituer la base de délicieux crackers apéritifs. Rien ne se perd en brasserie ! 

Nous faisons ensuite bouillir le moût et y ajoutons les houblons. Chaque variété de houblon possède ses caractéristiques aromatiques et amérisantes propres. Ici aussi, c’est la sélection et le dosage de chaque brasseur qui permet la création de nouveaux arômes. Nous pouvons également ajouter des épices, des herbes aromatiques, des fruits, voire même des légumes ! Il n’y a pas de limite à la créativité. 

Une fois le moût houblonné, nous le refroidissons, pour lui ajouter les levures. Chaque type de bière possède sa levure spécifique, qui transformera les sucres en alcool et en gaz carbonique. La fermentation durera 2 à 3 semaines, selon la levure utilisée. Puis, la bière sera placée en garde, au minimum 3 semaines à 2°C, afin de parfaire ses arômes, de faire décanter les levures et qu’elle devienne gazeuse. 

Finalement, après ces 6 semaines d’attente, la bière est enfin prête à se révéler, sous son meilleur jour… dans votre verre !